pasta fresca

31 ottobre 2018
Vincisgrassi: pasta all'uovo condita con besciamella e ragù di carne

Vincisgrassi: pasta all’uovo condita con besciamella e ragù di carne

I vincisgrassi, o vincesgrassi sono un primo piatto tipico umbro-marchigiano, considerato uno degli emblemi gastronomici di questa cucina. Per preparare il piatto è necessario stendere una sfoglia di pasta all’uovo, tagliarla in pezzi rettangolari, che vanno bolliti e asciugati su di un telo; ogni pezzo va poi disposto in una teglia, mettendo tra uno strato e l’altro un ragù particolare […]
31 ottobre 2018
Agnolotti umbri, un piatto classico della cucina popolare

Agnolotti umbri, un piatto classico della cucina popolare

Gli agnolotti umbri sono una specialità di pasta ripiena. La forma tradizionale è quadrata, con il ripieno racchiuso da due sfoglie di pasta all’uovo. La caratteristica principale degli agnolotti umbri rispetto alle altre specialità di pasta ripiena del resto d’Italia è l’utilizzo di carne arrosto per il ripieno. Pur potendo essere cucinati in diversi modi, sono quattro le ricette tradizionali: […]